Od wybrzeża do wybrzeża, Stany Zjednoczone doświadczają w tym tygodniu ogromnej fali upałów, która ustanawia rekordowe temperatury, co sprawia, że włączenie piekarnika lub rozpalenie grilla w celu przygotowania kolacji jest najdalszą rzeczą, o której ktokolwiek myśli.

W tym tygodniu chciałam podzielić się z Wami kilkoma moimi ulubionymi letnimi sałatkami, które są częścią serii Inexpensively Beat the Heat: Summer Cooking. Wspaniała sałatka może być nie tylko sycącym posiłkiem, ale także orzeźwiającą przerwą od upału i świetną wymówką, aby nie harować przy gorącej kuchence!

Jednym z moich ulubionych letnich sałatek jest Taco-Ranch Chicken Salad. Jest szybki i łatwy do wykonania, a może po prostu masz mnóstwo składników, które pozostały z ostatniej nocy kolacji lub rosną w ogrodzie!

Taco-Ranch Sałatka z kurczaka

Dressing Składniki

1/3 szklanki majonezu
1/3 szklanki maślanki
2 łyżeczki soku z limonki
2 łyżeczki przyprawy do taco
1 łyżeczka cebuli w proszku
2 łyżki stołowe posiekanej świeżej kolendry

Składniki na kurczaka

2 bez skóry, bez kości piersi z kurczaka (zrobiłem ten przepis z resztkami kurczaka, kurczakiem z puszki i gotowym kurczakiem z delikatesów i wszystkie działają świetnie!)
2 łyżeczki soku z limonki
2 łyżeczki przyprawy do taco

Składniki sałatki

1 puszka (15 uncji) czarnej fasoli, odsączona i opłukana

1 awokado, obrane, pozbawione pestek i posiekane

1 pomidor, wypestkowany i posiekany

4 szklanki sałaty, posiekane

1 filiżanka chipsów tortilla, pokruszonych (Cool Ranch Doritos są również doskonałym substytutem... nie żebym kiedykolwiek zrobiła coś takiego).

1/4 filiżanki świeżych liści kolendry

2 kliny limonki

Ubij razem wszystkie składniki dressingu w średniej misce i odstaw do lodówki do schłodzenia.

Poszatkować lub pokroić kurczaka na kawałki (w zależności od tego, co wolisz) i wymieszać z sokiem z limonki i przyprawami, aż kurczak będzie pokryty.

Połączyć fasolę, awokado, pomidory i przyprawę do taco i wymieszać. Dodać sałatę, chipsy, kolendrę, 1/2 filiżanki dressingu i wymieszać, aby się połączyły. Rozdzielić między talerze, nałożyć kurczaka, udekorować limonką i dodać dodatkowy sos, jeśli jest taka potrzeba.

Smacznego!